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當(dāng)前位置:首頁新聞中心火鍋一片“紅火” 科學(xué)儀器堅守食安底線

火鍋一片“紅火” 科學(xué)儀器堅守食安底線

更新時間:2018-12-18點(diǎn)擊次數(shù):566

綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?天寒地凍之時,邀二三好友一聚,除了飲酒談天,享受的莫過于吃上一頓熱騰騰的火鍋。滿桌綠蔬紅肉,配上辣椒醬料,簡直是廣大老饕們的愛。
 


堅守火鍋食安底線
 
  從數(shù)據(jù)上看,去年我國餐飲行業(yè)之中,22%的收入都?xì)w了遍及大江南北的火鍋店??梢?,火鍋堪稱餐飲行業(yè)的大品類,在國民心目中也是下館子的首xuan。有行業(yè)人士指出,隨著消費(fèi)者生活水平的提高,未來火鍋還將不斷擴(kuò)容,發(fā)展前景可謂是一片大好,這也成為眾多商家爭相搶占這片的重要原因。
 
  不過,隨著某些商家被曝光火鍋底料重復(fù)利用、火鍋內(nèi)撈出蟑螂等異物、食材未經(jīng)清洗、后廚衛(wèi)生條件堪憂等負(fù)面消息,很多消費(fèi)者也開始質(zhì)疑火鍋店的食品安全是否過關(guān)。為此,近期多地區(qū)食品安全監(jiān)管部門開展突擊行動,調(diào)查當(dāng)?shù)氐幕疱伒晷l(wèi)生情況。檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),部分火鍋店的確存在一些問題。那么,目前有哪些細(xì)節(jié)問題值得消費(fèi)者注意,又可以用怎樣的科學(xué)手段來發(fā)現(xiàn)問題呢?下面就來看看,科學(xué)儀器如何大展拳腳吧!
 
  火鍋吃出甲醛中毒?分析儀器揪出有毒食材
 
  屋內(nèi)有甲醛,家具有甲醛,火鍋里面也能吃出甲醛?實(shí)際上,火鍋內(nèi)的甲醛往往來自于一些食材,比如粉條、泡椒雞爪、牛百葉以及水產(chǎn)品。某些商家為了保鮮食材,會采用福爾馬林進(jìn)行浸泡,起到延長保質(zhì)期的防腐功效。而福爾馬林實(shí)際上就是甲醛溶液,它是一種常見、廉價的防腐劑,不可以用在食品加工上。被福爾馬林浸泡過的食品,往往會遭到甲醛污染,容易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生甲醛中毒。
 
  一般來說,火鍋中的甲醛可以采用分光光度法、熒光法、色譜法、HPLC法、氣質(zhì)聯(lián)用法、電化學(xué)傳感器法、毛細(xì)管電泳法、酶法以及化學(xué)發(fā)光法等技術(shù)進(jìn)行檢測。在進(jìn)行分析之前,往往需要對火鍋進(jìn)行樣品的采集和前處理,比如直接加水振蕩提取、水浴提取、蒸餾法、微波輔助提取等等。不同方法互有優(yōu)劣,可根據(jù)實(shí)際情況選擇。接下來就是使用上述技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)檢測,其中色譜法憑借靈敏度高、結(jié)果準(zhǔn)確、自動化程度高等優(yōu)勢,被廣泛用于食品中甲醛含量的檢測。相對來說,以毛細(xì)管電泳法為技術(shù)原理的電泳-電化學(xué)檢測儀器,可以更加簡便快速、成本低廉地檢測出結(jié)果。隨著食品在線快速檢測需求的增多,目前監(jiān)管部門還會采用食品甲醛快速檢測儀進(jìn)行現(xiàn)場檢查,與實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)合使用。
 
  便宜羊肉竟是冒牌貨?DNA技術(shù)識破真?zhèn)?/span>
 
  鮮美可口的羊肉一直都站在火鍋“C位”,但是價格也相對昂貴。雖然市面上不乏便宜新鮮的羊肉,但是仔細(xì)檢測卻會發(fā)現(xiàn)它檢不出羊肉成分。據(jù)某些不法商家承認(rèn),一些低價羊肉其實(shí)是狐貍?cè)夂脱蛉馄唇踊旌隙傻模械囊矔秘i肉、鴨肉來冒充。盡管大部分“假羊肉”都可以安全食用,但是用“低價肉”冒充“高價肉”的行為已然侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。
 
  為此,有必要采用科學(xué)技術(shù)識破“真假羊肉”。近期,一家食藥監(jiān)局采用DNA檢測技術(shù)對包括羊肉在內(nèi)的各類肉制品進(jìn)行了抽檢。由于不同動物的DNA結(jié)構(gòu)有所差異,因此可以檢查出肉類究竟來自于哪些動物。不過,DNA檢測所需的儀器設(shè)備并非每一家實(shí)驗(yàn)室都有,面對繁重的檢測工作,有沒有其他方法可以快速檢測出肉源呢?目前,肉類快速檢測儀、肉類質(zhì)量快速檢測箱、快速檢測試紙等儀器設(shè)備已經(jīng)有了廣泛的應(yīng)用。與此同時,熒光定量PCR技術(shù)也憑借良好的特異性、重復(fù)性、靈敏度,成為假肉檢測的新技術(shù)。
 
  火鍋底料安全與否?檢測儀器亮出火眼金睛
 
  決定火鍋是否好吃的關(guān)鍵在哪里?當(dāng)然是火鍋底料。無論食材有多新鮮美味,沒有一鍋好底料就是浪費(fèi)。但是,如果火鍋底料是被重復(fù)利用的,你還敢吃嗎?不同于看得見的食材,火鍋底料是否安全,消費(fèi)者是很難確定的。
 
  為此,部分地區(qū)推出了《火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)》,規(guī)定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇dan紅,同時還增加對辣椒、花椒的要求和農(nóng)藥殘留量檢測??梢哉f,為火鍋底料設(shè)定了一條安全底線。在技術(shù)方面,有食安監(jiān)管部門采用“快檢”手段,對火鍋底料進(jìn)行取樣、振蕩、靜置和提取,然后用試劑進(jìn)行檢測,快速得出結(jié)果。同時,部分廠商還推出了火鍋底料檢測儀,可針對底料中的水分、微生物、化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢查。
 

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