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科學(xué)儀器 權(quán)衡飲食安全和沙拉的關(guān)系

更新時(shí)間:2018-12-19點(diǎn)擊次數(shù):543

近日,哈佛大學(xué)專(zhuān)家在《哈佛健康通訊》上發(fā)表了一項(xiàng)研究報(bào)告,推薦了5種能為人們帶來(lái)健康的食物,其中包括了抱子甘藍(lán)、藍(lán)莓、三文魚(yú)、酸奶、堅(jiān)果。湊巧的是,這5樣食材同時(shí)也是三文魚(yú)沙拉的熱門(mén)食材,換言之,這一結(jié)果讓眾多沙拉愛(ài)好者感到喜悅。
 
  但不要高興的太早,美媒先前的一項(xiàng)調(diào)查顯示,由于跳過(guò)了烹飪殺死細(xì)菌的步驟,生吃瓜果蔬菜的習(xí)慣大大提高了食用者食物中毒的概率,換言之,沙拉已經(jīng)成為食物中毒的主要來(lái)源。
 
  那么面對(duì)這些健康食材,如何在飲食安全和沙拉之間權(quán)衡呢?科學(xué)儀器或許可以給出一個(gè)答案。
 

 
  氣質(zhì)聯(lián)用儀 識(shí)破農(nóng)藥包裹的甜蜜
 
  對(duì)于果蔬來(lái)說(shuō),如何避免蟲(chóng)害帶來(lái)的不利影響一直是種植人員關(guān)心的話(huà)題。而為了避免蟲(chóng)害,農(nóng)藥總是一個(gè)不得不提的話(huà)題。雖然說(shuō)現(xiàn)在的觀念里,總是提倡不用農(nóng)藥更健康,但是從實(shí)際生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō),*不使用農(nóng)藥略微有點(diǎn)不切實(shí)際了。所以,出于生產(chǎn)和食品安全等多方面考慮,限制使用和規(guī)定成品農(nóng)殘限制是目前應(yīng)對(duì)食品農(nóng)殘問(wèn)題的有效手段。
 
  針對(duì)農(nóng)藥檢測(cè),2017年9月,國(guó)家藥物監(jiān)督管理總局就曾發(fā)布《蔬菜中敵bai蟲(chóng)、丙溴磷、滅duo威、克bai威、敵di畏殘留的快速檢測(cè)》,其中對(duì)常見(jiàn)的農(nóng)藥提出快檢方案。而針對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下的農(nóng)殘檢測(cè),目前較為常用的方法是氣質(zhì)聯(lián)用法。
 
  氣質(zhì)聯(lián)用法實(shí)際上是用氣相色譜充當(dāng)質(zhì)譜的分離項(xiàng),將氣相色譜強(qiáng)大的分離能力與質(zhì)譜對(duì)未知化合物的分析能力相結(jié)合。面對(duì)農(nóng)藥這種成分復(fù)雜zhong類(lèi)繁多的物質(zhì),可以較為快捷、的完成定性定量分析。
 
  黃曲霉毒素檢測(cè) 確保乳制品健康
 
  提到酸奶,就不得不提一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物,而1993年世界衛(wèi)生組織就將其劃定為1類(lèi)致癌物。作為一種毒性*的物質(zhì),黃曲霉毒素可以直接破壞人及動(dòng)物肝臟組織,甚至導(dǎo)致死亡。
 
  作為酸奶及其他乳制品重要的檢測(cè)指標(biāo),黃曲霉毒素的檢測(cè)一般采用酶免疫法和液相色譜法。酶免疫法的原理是根據(jù)抗體和抗原之間特異性的免疫學(xué)反應(yīng),后用測(cè)定酶活力的方法來(lái)增加測(cè)定的靈敏度,需要用到酶標(biāo)儀,優(yōu)點(diǎn)是速度快,對(duì)人體危害?。灰合嗌V法需要用到液相色譜儀,檢測(cè)速度快且定性與定量準(zhǔn)確,可作為仲裁法使用。
 
  二氧化硫檢測(cè) 無(wú)法避而不談的堅(jiān)果漂白問(wèn)題
 
  堅(jiān)果可以算是近年來(lái)的明星食品了,隨著各大零食廠家陸續(xù)推出堅(jiān)果小包產(chǎn)品,相關(guān)二氧化硫的使用問(wèn)題也被反復(fù)質(zhì)問(wèn)。雖然我國(guó)食品添加劑使用條例中規(guī)定了每千克樣品中,二氧化硫含量需少于50毫克,并且相關(guān)廠家的產(chǎn)品也基本符合標(biāo)準(zhǔn),但是還是存在使用了二氧化硫但未在包裝中說(shuō)明的廠家存在。
 
  二氧化硫?qū)?jiān)果有漂白作用,并非必要添加劑,針對(duì)其的檢測(cè),一般可以使用比色法。借助全自動(dòng)間斷化學(xué)分析儀,將待測(cè)樣品及相應(yīng)的反應(yīng)試劑按照一定的比例自動(dòng)加入比色皿中進(jìn)行充分反映,終通過(guò)比色計(jì)檢測(cè)生成物吸光強(qiáng)度,對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)曲線,定量分析樣品中二氧化碳含量。
 
  結(jié)語(yǔ):對(duì)于沙拉愛(ài)好者來(lái)說(shuō),我們沒(méi)有理由強(qiáng)迫其放棄這種美妙的食物,但是,購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)包裝上的說(shuō)明,確保購(gòu)買(mǎi)的食材符合生食標(biāo)準(zhǔn),并且針對(duì)抱子甘藍(lán)等生食蔬菜,可以采用熱水微加工的方式,在不影響口感的前提下,提升食品安全。
 

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