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罐頭食品為催老食品?食品檢測儀器為其正名

更新時間:2019-02-21點擊次數(shù):544

2018年年底,一篇名為《6種“催人老”的食物 希望你一個都沒有上癮》的爆文,將多款食品推上了風口浪尖。文章中提出罐頭食品使用防腐劑加工、存在蛋白質(zhì)變質(zhì)現(xiàn)象等多個觀點,并借此規(guī)勸人們減少食用罐頭的次數(shù)。但僅一個月后,中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會就表示“該文章嚴重誤導消費者”,并對發(fā)布媒體提起了民事訴訟。由此可見,在這個造yao無需成本、食品謠言傳播速度極快的時代,食品安全檢測儀器設(shè)備或?qū)⒊蔀槭称飞a(chǎn)廠家及相關(guān)協(xié)會自證清白的有效工具。
 

 
  首先,文章中之所以提出罐頭“使用防腐劑加工”這一觀點,主要源自于罐頭食品擁有較長的保質(zhì)期。*,為保證飯菜不變質(zhì),我們往往會采用反復加熱的方式。但進行此番操作后,飯菜仍舊不能保證長時間不變質(zhì),并且還會變得口感差、不新鮮。而罐頭食品只需保存在通風、陰涼處,就可保持原有的口感,且1到2年間不變質(zhì)。
 
  據(jù)了解,食物的腐bai變質(zhì)主要由微生物、酶解、氧化三點要素構(gòu)成。因此,為延緩食物保質(zhì)期,食物加工中只要做到殺菌、除去酶物質(zhì)、隔絕氧氣三個步驟。其中,在食品的殺菌、消毒過程中,我們將用到的儀器設(shè)備有食品殺菌鍋、臥式殺菌鍋、熱分布測試儀、熱力殺菌數(shù)字記錄儀、溫度驗證儀、熱分布檢測儀等。另外,為防止食品在儲存過程中發(fā)生酶解,我們只需對食品進行加熱即可。因為作為一種具有活性的蛋白質(zhì),酶受熱會失去活性。而罐頭食品中氧氣的隔絕,則要用到的是密封、抽真空這兩項科學工藝手段。除抽真空封口機等大型的食品機械設(shè)備外,罐頭密封性測試儀、包裝密封性檢測儀等,都是協(xié)助廠家完成食品包裝工作、保證食品質(zhì)量的好幫手。
 
  再來,談?wù)勎恼轮兴峒暗?ldquo;罐頭食品中蛋白質(zhì)變質(zhì)”這一問題。據(jù)新華網(wǎng)報道,除少數(shù)耐熱性低的維生素外,罐頭食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及微量元素并不會受到破壞。而蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固,亦屬于正?,F(xiàn)象。還值得一提的是,罐頭食品中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類及含量,均可通過液相色譜法、質(zhì)譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、液質(zhì)聯(lián)用法等多種方法測定。
 
  綜上所述,我們不難發(fā)現(xiàn)這篇引起群眾嘩然的食品健康爆文,并不具備可靠的科學依據(jù)。文章之所以能夠廣泛傳播,無非是抓住了人們的食品知識盲點,并利用了大家對防腐劑等食品添加劑的恐懼。目前,北京互聯(lián)網(wǎng)法院已正式受理此案,愿其能夠嚴懲造yao者,還食品罐頭行業(yè)一個公道。
 

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